萃取是利用物質在兩種互不相溶或微溶的溶劑中溶解度或分配系數的不同，使物質從一種溶劑內（原溶劑）轉移到另外一種溶劑（萃取劑）中，經過多次操作，將絕大部分

的物質提取出來的方法。

液液萃取利用相似相溶原理，用選定的溶劑分離液體混合物中某種組分，溶劑對被分離的混合物液體具有選擇性溶解的能力，且必須具有好的熱穩定性和化學穩定性，毒性

和腐蝕性應很小。

固液萃取（即浸取）不同于液液萃取，液固萃取是用溶劑分離固體混合物中的組分，如用水浸取甜菜中的糖類、用乙醇浸取黃豆中的豆油、用水從中藥中浸取有效成分等。

一般地，液體混合物（原料液，以F表示）中，易溶于溶劑的組分稱為溶質（以A表示），難溶于溶劑的組分稱為原溶劑（以B表示），選定的溶劑為萃取劑（以S表示）。

萃取劑應對原料液中的溶質有盡可能大的溶解度，而對原溶劑應完全不互溶或部分互溶。若萃取劑對原溶劑完全不互溶，則萃取劑與原料液混合后會成為兩相，其中一相以

萃取劑為主，溶有較多的溶質，稱為萃取相（以E表示）；另一相以原溶劑為主，溶有未被萃取的溶質，稱為萃余相（以R表示）。

若萃取劑對原溶劑部分互溶，則萃取相中還含有原溶劑，萃余相中亦含有萃取劑。萃取相中的萃取劑被除去后得到的液體稱為萃取液（以E'表示）；萃余相中的萃取劑被除

去后得到的液體稱為萃余液（以R'表示）。

萃取操作過程并不造成物質化學成分的改變，常用來提純和純化化合物，既能用來分離、提純大量的物質，也適合于微量或痕量物質的分離、富集。隨著近代分析化學分離

技術的發展，液液萃取與光度法、原子吸收法、電化學法等相結合，廣泛應用于冶金、電子、環境保護、生物化學和醫藥等領域。

通常將高徑比較大的萃取裝置統稱為塔式萃取設備，簡稱萃取塔。為了確保良好的萃取效果，萃取塔應具有：   

②塔頂、塔底均應有足夠的分離空間，以便兩相的分層。根據兩相混合和分散的措施不同，萃取塔的結構形式也多種多樣。

工業上常用的萃取塔有噴灑萃取塔、填料萃取塔、轉盤萃取塔、篩板萃取塔等。

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